麦麹の仕込み(百花加工所)


今年の麹は天候にも恵まれ順調に育っています。

今日は麦麹の仕込み。これ一台で120キロ程しこむことが可能です。
 今日は種麹を仕込ます。蒸しあがって40℃前後まで冷まします。
 今晩から冷え込むので室を温めて明日様子をみながらじっくり仕上げます。
 

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